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Shanghai, littéralement la ville sur la mer, est la plus grande ville et la plus cosmopolite de la côte centrale de Chine. Elle se situe sur la rivière Huangpu près de l’embouchure du Yangzi Jiang, à l’est de la Chine. Shanghai est un étonnant mélange de styles architecturaux. Les bâtiments des années 30 du Bund font face aux grattes-ciel modernes de Pudong, les demeures européennes de l’ancienne concession française et les maisons traditionnelles chinoises dans la vieille ville cohabitent. Il suffit de se balader à travers la ville pour découvrir des ambiances totalement différentes. La nuit, la ville s’anime, et tout s’éclaire !

ABC de Shanghai

Superficie : 6340 km2
Temperature moyenne annuelle : 17.5 degrés
Géographie :Situé dans un vaste delta formé par l’embouchure du fleuve Yangzi Jiang.
Population:  23 000 000 hab. (2018)
Altitude : 5-105 m
Économie : Les investissements, financiers et immobilier.

Quand y aller

Shanghai bénéficie d’un climat subtropical humide. Les étés sont très chauds et humides et les hivers assez marqués, plutôt courts et parfois froids. Les meilleures périodes pour visiter Shanghai sont el printemps entre avril et mai et l’automne. De septembre à novembre, les températures sont encore relativement douces et les averses restent très rares.

Températures et pluies à Shanghai

Shanghai Temperature Ciel Chine

Un peu d’histoire

Fondée au XIe siècle, Shanghai resta un simple village de pêcheurs jusqu’au XVIIIe siècle. En 1842, consécutivement au traité de Nankin, la ville entre dans une ère de prospérité et d’ouverture sur le commerce extérieur. L’émergence de la ville comme centre financier de l’Asie-Pacifique, au XIXe et au XXe siècle s’est faite dans la douleur avec l’occupation étrangère de la ville pendant plusieurs décennies. Dans les années 1920 et 1930, Shanghai a été le théâtre d’un formidable essor culturel qui a beaucoup contribué à l’aura mythique et fantasmatique qui est associée à la ville depuis cette époque.

Après la fondation de la République de Chine et la guerre sino-japonaise, l’avènement de la République populaire de Chine a muselé la ville économiquement et culturellement car considérée comme un foyer de bourgeoisie et de dépravation. A l’arrivée de Deng Xiaoping en 1992, il décida de promouvoir le développement de la ville. Il semble aujourd’hui que la ville soit en passe de retrouver la place de centre financier de l’Asie qu’elle occupait auparavant. Sa croissance à deux chiffres, les 18,9 millions d’habitants de sa région urbaine, sa mutation cosmopolite et son essor culturel, l’appellent à devenir une métropole mondiale aux côtés de villes comme New York ou encore Tokyo. Elle a accueilli l’Exposition universelle de 2010.

La gastronomie de Shanghai

La gastronomie de Shanghai et du Jiangsu possède l’une des meilleurs et des plus typiques cuisine de Chine. Influencée par son positionnement, juste au sud du fleuve Yangtsé et à l’embouchure de la Huangpu, la région abonde en une multitude de poissons d’eau douce et de coquillages. Cette cuisine se caractérise par son emploi particulier de l’alcool, du vinaigre de riz et du sucre dans la préparation des mets. Les poissons, l’anguille, le crabe ou le poulet sont marinés dans l’alcool puis rapidement cuits ou servis crus. Les salaisons et les légumes en conserve sont souvent utilisés pour donner du goût au plat.

Le sucre est utilisé à quantité égale avec la sauce de soja, sans que sa présence ne se fasse nécessairement remarquer par un « goût sucré » ; le goût est plutôt rehaussé et plus savoureux. Les non-initiés ont des difficultés à identifier l’ingrédient « secret ». Le plat le plus connu de ce type est les « travers de porc en sauce aigre-douce ».

Parmi les spécialités locales renommées:

  • Travers de porc en sauce aigre-douce : on fait cuire le Travers de porc avec le sauce aigre-douce.
  • Poisson à l’aigre douce : Un poisson ciselé et frit avant d’être associé à une sauce aigre-douce
  • Le crabe poilu de Shanghai : c’est une spécialité célèbre et délicate, prisée pour les qualités aphrodisiaques des ovaires du crabe femelle. Il est servi en automne.
  • Les bouchées à la vapeur sont nettement plus petites que les petits pains farcis (包子, bāozi). Dix petits pains par étuve sont cuit à la vapeur. Les farces très variées, par exemple, viande, chou, ciboulette, crabe etc.

Quelques liens vidéos qui donnent un aperçu de la grande variété  culinaire de la région pour vous mettre en appétit.

Gastronomie du Jiangsu 3

Gastronomie du Jiangsu 4

Les sites et les activités à Shanghai

Le quartier du Bund

L’ancienne concession française

Le temple du Bouddha de Jade

La vieille ville de Shanghai

Le Parc du Peuple

La Shanghai Tower

Un petit lien vidéo sur la ville de Shanghai par Michelin voyage: Shanghai une ville qui avance

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