Canton 广东

Canton ou Guangzhou est la capitale de la province du Guangdong dans le sud De la Chine. Avec les villes de Shenzhen, de Foshan, de Dongguan, de Zhongshan et de Jiangmen, elle forme la mégalopole chinoise du delta de la Rivière des Perles.

C’est l’une des premières villes a voir bénéficié de la politique de réforme et d’ouverture depuis 1978. Grâce à sa belle implantation (située sur le delta de la rivière des Perles à proximité de Hongkong et Macao), Canton joua un rôle de pionnier dans développement économique du pays. On y trouve de nombreuses entreprises qui offrent beaucoup d’opportunités d’emploi. Elle attira beaucoup de migrants et permit à Canton de devenir la 3ème ville la plus peuplée du pays dernière Shanghai et Pékin.

Malgré sa modernisation rapide, une grande partie de la métropole vibre toujours à une allure agréable et calme. Les rues étroites et verdoyantes cachent des temples et des mosquées, un patrimoine de l’époque coloniale, des restaurants traditionnels etc.

Canton: informations voyage

Superficie :74,344 km2
Temperature moyenne annuelle :20-22 degrés
Géographie :Située dans la région du Guangdong
Population14, 904,400 hab. (2018)
Altitude 43 m
Économie Industrie de transformation et de fabrication, maroquinerie, textile

Où se situe Canton?

Canton est la capitale du Guangdong, province située dans le Sud-Ouest de la Chine et frontalière avec le Guangxi à l’Ouest, le Fujien à l’Est et le Hunan et le Jiangxi au Nord.

Quand partir au Canton

Canton possède un climat subtropical humide chaud sans saison sèche avec beaucoup de soleil et de pluie. Les étés longs, humides et torrides contrastent avec les hivers courts doux et ensoleillés. La pluviométrie est concentrée pendant la saison des pluies d’avril à début septembre. Au plus fort de l’été, entre juin à septembre, on rentre dans la période la plus chaude qui chaque année, voit arriver plusieurs typhons.

Le meilleur moment pour visiter Guangzhou se situe l’automne et l’hiver (d’octobre à mars de l’année suivante). En janvier, à la différence des villes du Nord de la Chine, Guangzhou se transforme en un vaste domaine de fleurs avec leurs marchés essaimés un peu partout dans la ville.

Comment se rendre à Canton?

Canton dispose d’un aéroport international avec des liaisons régulière au départ et en provenance de Paris. La ville peut donc servir de point de départ d’un circuit sur le Sud-Ouest de la Chine ou de retour vers la France.

Canton se situe dans la diagonale opposée à Pékin, pour connecter les deux villes, il est conseillé de recourir à l’avion, de même qu’en provenance de Shanghai.

A partir de Kunming (6h30 à 8h de trajet)  ou de Xi’an (entre 7h et 9h de trajet), un trajet par train à grande vitesse est envisageable.

Températures et pluies à Canton

Canton Temperature Ciel Chine

Un peu d’histoire de Canton

Le grand essor de Canton date des Tang, lorsqu’à partir de 714, le port fut déclaré accessible aux étrangers, des persans et des arabes surtout qui en profitèrent pour piller la ville en 758. La rive sud de la rivière Canton devint un quartier affecté aux étrangers  principalement commerçants (khmers, malais, vietnamiens, musulmans) qui venaient pour le commerce de la soie, du thé, de la porcelaine et du camphre.

La fin de la dynastie Tang permit à Canton de devenir la capitale des Hans du sud qui essayèrent d’obtenir l’indépendance de la région cantonaise.

L’ère de Yongle sous les Ming (1403-1424) fut une époque de prospérité pour Canton, surtout pendant la période des grands voyages de Zheng He, énuque musulman qui dirigea 7 expéditions sur toute l’Asie et la côte Ouest de l’Afrique.

Avec la découverte de la voie du cap de bonne espérance par Vasco de Gama, un comptoir portugais fut concédé par le pouvoir à Macao, à l’embouchure de la rivière des perles, à une centaine de kilomètre de Canton.

Les espagnols et les hollandais au XVIème siècle, puis les anglais, les français et américains au XVIIème commercèrent avec la Chine et firent de Canton le port d’échange principal.

Au cours du XVIIème siècle, les anglais compensèrent la mévente des tissus par le commerce en contrebande de l’opium malgré le désaccord de l’empire. La destruction de 20000 caisses et l’expulsion des négociants anglais par le mandarin Lin Zexu provoquèrent la première guerre de l’opium. L’Angleterre riposta par un siège naval de Canton qui obligea le gouvernement chinois à capituler et la signature du traité de Nankin en 1842.

Ce traité accorda l’ouverture d’autres ports au commerce de l’opium à Shanghai, Ningbo, Xiamen et Fuzhou et la cession de Hong-Kong aux britanniques.

En 1858, la France et l’Angleterre profitèrent de nouveaux incidents pour contraindre la Chine à la signature des traités de Tianjin puis de Pékin (1860) pour accroître leurs privilèges.

Le début du 20ème siècle sera marqué par la révolution de Sun Yat sen qui était originaire de la région et aboutit à l’abdication des Qing. Canton devint un bastion du mouvement républicain et le quartier général du Guomindang. C’est ici que Sun Yat sen organisa un gouvernement dissident avec l’appui de l’URSS pour former le PCC. De là, ils amorcèrent la formation des futurs cadres du parti dont Mao prit la direction.

Avec les réformes de Deng Xiao Ping et la politique d’ouverture de la Chine, Canton a été l’une des premières villes à s’ouvrir aux investissements étrangers du début des années 1980. La proximité de Hong Kong a favorisé l’émergence de tout le Guangdong.

La foire internationale de Canton, qui se tient deux fois par an (avril et octobre), est l’une des plus grandes foires commerciales du monde. On y négocie aussi bien du textile que de l’électronique.

La gastronomie du Canton

La cuisine cantonaise est la plus connue des huit grandes cuisines régionales de la Chine. Elle se caractérise par sa finesse, son attachement à la qualité et la saveur, et son goût relativement léger. Elle cherche à trouver l’harmonie entre saveur légère, fraîcheur et beauté. Ses ingrédients sont nombreux, ses décorations jolies et ses plats très diversifiés.

Parmi les spécialités locales renommées :

  • Porc Gulao (le porc à la sauce aigre-douce) : c’est un plat très apprécié par beaucoup d’étrangers à Canton. On utilise une viande sans os, qu’ils couvrent de farine de maïs pour former des boules de viande. Puis, ces boules sont frites à l’huile pour donner un goût croustillant. La viande est ensuite enrobée de sauce aigre-douce.
  • Poulet bouilli sans assaisonnement : C’est un célèbre plat familial local. Il se caractérise par son goût naturel et original, sa viande tendre et glissante, et sa saveur légère et fraîche.
  • Viande renversée et cuite à la vapeur avec le taro : c’est un plat célèbre et traditionnel dans le delta de la rivière des perles. Ce plat est confectionné à partir de taro et de porc. Le plat est confectionné selon cet ordre de cuisson : blanchir, frire à l’huile et cuire à la vapeur. Le procédé de préparation est aussi long que compliqué. Le taro absorbe l’huile et la saveur de la viande de porc persillée. Cette dernière est alors moins grasse et donne un goût doux et délicieux au plat.
  • Soupe de courge cireuse : C’est un des plats classiques de la cuisine de Canton. Ce plat se caractérise par sa couleur blanche, sa courge cireuse tendre et moelleuse, sa saveur aromatique et sa soupe claire et fraîche. Cette soupe est cuite en ragoût et confectionnée à partir de 8 matières, surnommées les 8 trésors, qui sont cuites avec le bouillon dans une courge cireuse découpée en forme de bol.

Un petit lien qui vous permettra de découvrir toutes les subtilités de la cuisine du Guangdong. https://www.youtube.com/watch?v=g9pjGk1eCZk

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